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Grano Cappelli

Il Senatore Cappelli, definito razza eletta negli anni ’30 – ’40, era di largo uso nelle terre di Puglia e Basilicata. 

La pianta ha un’altezza di circa 1.80 metri e contiene percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità. È un frumento dotato di ariste, ossia i filamenti che si notano nelle graminacee, ed è anche molto duro per cui la pasta rimane sempre al dente, non scuoce mai.   Il Senatore Cappelli sostituì molti grani duri autoctoni sino a raggiungere un’estensione pari al 60% della superficie italiana coltivata a grano duro. La stessa sorte era toccata a molte varietà di frumento tenero spazzate via dall’arrivo dei semi di Strampelli, che presto coprirono più dell’80% della produzione italiana. Per questo motivo sino all’inizio della “battaglia del grano”, nel 1925, i frumenti produttivi di Strampelli in alcune zone d’Italia furono visti con molta diffidenza perché contrastavano con l’uso tradizionale dei grani locali.

Il Senatore Cappelli è coltivato, specie nel Sud Italia e nelle isole, come grano per la produzione di farine, pasta, pane biologici e altri prodotti da forno di alta qualità. Prodotti che derivano da un cereale d’eccellenza dal punto di vista della genuinità, delle qualità organolettiche e delle proprietà nutrizionali poichè privi da ogni contaminazione di varietà di grano duro OGM irradiato.

 La sempre maggiore presenza di soggetti che preferiscono rinunciare, per motivi medici o per semplice moda, a prodotti contenenti glutine, sta conducendo il mondo dell’industria agroalimentare e parallelamente il mondo della ricerca scientifica a valutare valide alternative che possano in qualche modo aiutare a ridurre gli effetti di questi disturbi. E’stato eseguito uno studio cross-over randomizzato in doppio cieco su 42 pazienti a cui era stata diagnosticata la NCGS, dall’inglese Non-celiac gluten sensitivity, questi soggetti sono stati suddivisi in due gruppi e alimentati per un periodo di due settimane con pasta prodotta con semola di varietà senatore Cappelli e con pasta commerciale standard. Successivamente, dopo un periodo di washout di due settimane, i due gruppi di pazienti hanno invertito il tipo di pasta utilizzata. Alla fine del periodo sperimentale sono stati valutati i sintomi; i pazienti hanno riportato un miglioramento dei sintomi complessivi dopo aver mangiato pasta Senatore Cappelli rispetto alla pasta standard ed inoltre sono state segnalate diminuzioni di diversi sintomi gastrointestinali ed extraintestinali, quali gonfiore, distensione addominale, eruttazione, flatulenza, sensazione di evacuazione incompleta, dermatite e intorpidimento degli arti.