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Olive

Le olive verdi, sono classificate come frutti commestibili, o più precisamente come drupe, della pianta dell'olivo. Questa pianta caratterizza il paesaggio rurale delle zone meridionali dell'Italia e in generale del bacino Mediterraneo.

La drupa ha una tipica forma ovale e presenta generalmente sulla cima il picciolo che la legava all'albero. E' composta da tre parti, la prima è sottile e quasi trasparente denominata Epicarpo con la funzione di protezione del frutto ad esempio dalla disidratazione. La seconda parte è il Mesocarpo ossia la polpa e la parte più corposa del frutto. L'endocarpo rappresenta il nocciolo o "mandorla delle olive".

La differenza fra Olive verdi e Olive nere è soltanto nel momento della raccolta delle stesse. Quelle verdi, essendo raccolte prematuramente necessitano successivi passagi per renderle più appetibili, il metodo dell'ammollo in salamoia è il più praticato e diffuso.

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