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Grano Maiorca

Il grano Maiorca o Mjorca è un frumento tenero antico da secoli coltivato in Sicilia soprattutto in terreni marginali, da sempre è stato considerato come il grano tenero siciliano e la sua farina sinonimo di farina per dolci. Nelle ricette degli antichi libri di cucina siciliana non venivano citate le farine 0 o 00 ma si parlava esclusivamente di Maiorca.

La farina di Maiorca è utilizzata nella produzione della pasta reale e secondo alcuni ricercatori la scorza del cannolo siciliano è nata con questa farina.

Anticamente la farina di Maiorca veniva utilizzata per la preparazione della “cuccìa”; la leggenda narra che anticamente la Sicilia venne investita da una grave carestia che provocò diversi morti per fame. Per far cessare questa sciagura si invocò l’aiuto divino e proprio il 13 di dicembre, giorno di Santa Lucia, giunse nel porto di Palermo una nave carica di grano. Il grano fu subito distribuito e la gente, per non perdere tempo per la macinazione e la trasformazione, lo cucinò così come si trovava. Da allora il giorno di Santa Lucia, ritenuta l’artefice del miracolo, non si mangiano pane e pasta ma la cuccìa così come venne preparata in quel giorno.

In tutta l’isola le varietà più diffuse di grano tenero, destinate per lo più alla produzione dolciaria, erano il Maiorca ed il Maiorcone, che venivano coltivate nell’area montana della provincia di Messina e in parte della provincia di Catania.

Il grano Maiorca fino al 1930 circa rappresentava il 23,7% dell’intera produzione italiana di frumento, successivamente abbandonato per la sua scarsa resa agronomica, è oggi riscoperto e coltivato in biologico.

Caratteristico per la sua altezza fino 180 cm è dotato di spiga quadrangolare senza arista. Dalla sua caratteristica cariosside bianca si produce una farina bianca morbida, di grande qualità, con un alto contenuto proteico.

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