Ciò che conosciamo col nome di cannella, o cinnamomo può identificare piante diverse della famiglia delle Lauraceae, in particolar modo la Cinnamomum zeylanicum, e la Cinnamomum cassia.
Il suo sapore è molto particolare, è infatti piccante e dolce allo stesso tempo, oggi la cannella viene usata per preparazioni prevalentemente di dolci come torte, biscotti, frutta, caramelle e creme. Può dare inoltre un tocco particolare a gelato, macedonia di frutta e ricotta. Molte bevande sono caratterizzate dall'aroma speziato della cannella, ad esempio vin brulé, sangria, liquori e punch. Anche nelle ricette salate la cannella trova una sua dimensione come insaporitore di brodo di pesce o carne, nel risotto e nei piatti agrodolci. Soprattutto nella cucina orientale è facile trovare una nota di cannella nei piatti di carne o nelle salse salate, anche perché è una delle spezie utilizzate per il curry.