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Porro

Il porro, nome comune dell'Allium porrum, appartiene alla stessa famiglia botanica (Gigliacee) della cipolla, alla quale però assomiglia più per sapore che per aspetto.

Originaria delle regioni mediterranee, il porro è una pianta erbacea a crescita biennale, le cui foglie, bianche nella porzione basale e verdi verso l'alto, si sovrappongono e formano una struttura cilindrica, più o meno grossa secondo le varietà, che si trova in parte sotto la superficie del terreno. È alto circa sessanta centimetri e ha fiori a ombrello di colore rossastro. Si consuma preferibilmente la parte bianca delle foglie. Il porro matura d'estate o d'inverno, secondo le varietà. È diffusamente coltivato in tutta Italia: si semina in inverno con trapianto in primavera per i raccolti estivi, in marzo-aprile con trapianto in aprile-maggio per i raccolti autunnali. Spesso le piante, dopo la raccolta, sono sottoposte ad imbianchimento in fosse per migliorarne la qualità.

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